将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜别离切末；鸡蛋1个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出适劈面粉备用。将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次插手蛋清搅匀，再插手姜末，葱末，料酒，盐调匀。炒锅倒油烧至温热，取一小份鸡肉泥在锅中铺平成小饼状，顺次做好统统的鸡肉饼，取出。将它两面蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，再放回锅中煎成金黄色，便能够了。最后也能够再放入适当的鸡汤，至汤汁将尽时便可装盘。
而酱爆鸡丁是都城的传统小吃。京酱是北（BJ）京的一个特性产品，由此衍生出很多以酱爆定名的菜，酱爆鸡丁就是最典范的一个。
沙锅鱼翅是都城的传统名菜，地隧道道的京菜系，是初级筵席中的一道大菜。
巍巍皇城，除了“十大堂”“八大居”以外，另有“八大楼”。
在烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后插手葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中插手海参，再插手适当盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，插手之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡便可。针对海参本性浓厚的特性，采纳了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的结果。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。
遵循当时的名誉大小，“八大楼”顺次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。
酱的制作与烹调在大天朝有着悠长的汗青，春秋战国期间酱的吃法就很有讲究了，吃分歧的东西，就用分歧的酱烹制。孔子曾有很多不食，此中就有“不得其酱不食“的说法。
芙蓉鸡片是鲁菜、淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有的菜品。以鸡柳肉、鸡蛋等食材经心制作而成。成菜后，肉片光彩洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，故称“芙蓉鸡片”。
鱼翅，即沙鱼的鳍，味道鲜美，是一种宝贵的海味，产于天朝本地一带。不过现在沙鱼因为遭到大量搏斗，都快靠近灭尽了，现在的这道菜，普通选用的是浅显鱼的鱼鳍。
这道酱汁鱼的烹调相称庞大，起首要选用好恰当的酱，用油、酱、糖的比例讲究是一勺油、一勺酱、一勺糖，烹制酱汁的火候，要将水分蒸干，达到“油炸酱，气顶勺”的程度，绝非普通的厨师能把握得了。
酱爆鸡丁，颠末甜面酱、干黄酱的摒挡，再加上大蒜、白糖、料酒、淀粉、香油、黄瓜等配料，光彩红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。
锅烧鸡也是一道风味奇特的传统名菜，属于鲁菜。软香鲜嫩，色味俱佳，如果以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。
酱汁鱼是山（SD）东地区特性传统名菜之一，此菜品因为是用酱汁烹鱼，有浓香的酱香味，故而叫“酱汁鱼”。
东兴楼，开业于清光绪二十八年（1902年），于1944年12月停业，位于东安门大街路北，店主是清宫廷办理册本的官员，主打的是山（SD）东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。
以是这道菜，不但葱香味醇，并且营养丰富，滋肺补肾。
炸鸭胗采纳清炸技法制成，即主料不加任何调味品腌渍，直接入油炸熟。此是北（BJ）京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。暮年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很受门客的欢迎，厥后成为该店的名菜，被引入了“全鸭席”，此菜适合趁热蘸着花椒盐吃，成菜脆嫩，口感最好。