换言之，在这类摊子上，底子就不要希冀能够买到那种所谓的“优良”的豆腐。想吃那种，唯一的体例就是本身做。
比如说红薯，固然梦里没有触及到红薯，但因为触类旁通的启事，许广陵感受，他对红薯的体味，应当就比土豆要差上那么一点点。
九家摊子，此中六家的豆腐用的是陈年黄豆，而这六家里有一家用的黄豆特别陈，起码是放了三年以上！而在三家新豆的摊子，有一家做豆腐的技术不如何样，糟蹋了好黄豆。
光荣的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐技术比较老道的摊子之一，换言之，阿谁摊子上的不是优良豆腐，但已经是这九家摊子里、这个菜市场里最好的豆腐了，估计也是这整座都会中最好的豆腐。
不过对剩下的这一样，许广陵不抱悲观的态度。
一时候，许广陵再次地茫然了。
买完了土豆，许广陵转向卖豆腐的摊子走去。
别的，对黄豆经心肠遴选，把统统坏的、劣质的豆子都挑出去，只留下满是杰出的豆子做豆腐，这一样是一件不成能的事情。或者说，对于浅显的贸易化出产，这不成能。
应当很少有人问如许的题目，并且是新主顾。
是用那种土式的石磨野生来磨，还是用当代化的主动打磨机磨？
然后另有卤水的挑选、点卤的时候、点卤时的火候节制、卤水插手的多少……
别的这九家摊子，此中八家研磨黄豆用的是打磨机，只要一家是用的石磨。
最开端是黄豆的挑选，这是最首要的一环，正所谓“巧妇难为无米之炊”，如果选用的黄豆不好，那也别希冀做出的豆腐能有多好。别的，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多便能够了。
几十年不说，几年老是需求的吧？
而阿谁摊子，就是许广陵之前颠末的第一家。
把无伤风雅的豆皮一点一点地去掉？谁家如果这么做豆腐，估计还没等开张就已经停业了。
“小伙子算你便宜点，五毛零头不要了，下次还来我家买啊！”大娘真的很热忱。
比拟较卖土豆的几十家摊子，卖豆腐的就少很多了，但实在也很多，许广陵数了数，有九家，另有两家则是专门卖各种豆腐干千张甚么的，在这列摊前，许广陵从后走到前。
石膏豆腐，卤水豆腐，根基就是这两种，没有别的。
许广陵悄悄感喟了一声，开端买豆腐。刚才一起走过，这排摊上一共九家豆腐的好坏已经尽数支出心中了。
也就是说，他现在需求再倒归去。
是“最好”！
再看看吧，还是那句话，是福不是祸，是祸躲不过。
触及到的三样质料已经买了两样，还只剩下一样蘑菇。