这就是面包为甚么会坚固多孔的启事了。面包内里的每一个小孔，都是二氧化碳气泡留下的遗址。
马铃薯是甚么东西？真是的，这个题目不是大家都晓得吗？
假定把肉汤放到炉灶上煮，比及水完整蒸发光了，炖锅底上根基也留不下甚么东西了。
五十年前，俄罗斯科学家路宁胜利地研制出了人造牛奶。他用与牛奶中所含有的一样分量的脂肪、蛋白质、水和盐类，把它们异化起来。而所获得的牛奶，表面和味道与真的牛奶没有任何辨别。为了查验这类牛奶，路宁把它喂给老鼠喝。成果又如何样呢？只喂人造牛奶的老鼠死得一只不剩，而喂真牛奶的老鼠却仍然安康地活着。
小小的气泡从啤酒中升了起来，开端冒起了泡沫，这就是二氧化碳的吝啬泡。
只是在面团内里的不是橡皮，而是一样柔嫩的面筋；不是氛围，而是二氧化碳。下次，当你做面包发面团的时候，你把一小块面团放在小罐里，然后把这个小罐密封好。第二天，你谨慎地把小罐翻开，点一根洋火放进内里，洋火立即就燃烧了。这是为甚么呢？因为小罐内里积存了很多二氧化碳。
陈面包之以是会变硬，那是因为它内里的面筋变硬变脆了。
如此说来，我们既需求脂肪，又需求碳水化合物，同时也需求蛋白质。它们作为我们的燃料，依托燃烧来动员我们身材这部“机器”；同时，作为修建质料，它们又修建了我们的身材。
接下来，小罐的底部会呈现一层红色的物质。
假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。
人造食品
假定你不晓得的话，那就来做如许的一个尝试：把一个生马铃薯捣成浆糊，放在一个小罐里，用水调匀，再用一块纱布过滤一遍，以后让液体静置一会儿。
并不但仅肉汤是如许，我们吃的统统食品中所含有的水分都要远远多于我们看到的。
这是甚么东西呢？
这是因为马铃薯内里的淀粉就像放进堆栈里的东西一样，是藏在一个小型储藏室――细胞里的。
现在，面包终究进了烤箱，它会在那边持续停止着窜改。
马铃薯也会产生窜改，刚才还是硬邦邦的，一会儿的工夫就变得又软又面。而缔造这统统古迹的并不是甚么化学家，而是腰系围裙、卷起衣袖的最浅显的家庭妇女。
其他国度的科学家也做过近似的尝试。科学家们制造出了各种百般的人造异化物，然后喂给植物吃。但是，统统尝试的成果都是一样的：喂人造食品的植物全数死掉了。这申明人造食品中贫乏某种植物保存的必须物质。
蔬菜中所含有的水分就更多了，假定把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。每一公斤的肉中约莫含有七百克的水。马铃薯中所含有的水分也有这么多。
当马铃薯被烘烤的时候，它受热很短长，比煮的要短长多了。因为遭到了强热，以是马铃薯表层的淀粉变成了糊精（一种胶），因而，一颗颗的淀粉颗粒就胶结成了一层红色的硬皮。用糊精制成的胶，你或许早已用过不止一次了，只是还不晓得它是由甚么做成的罢了。在这里要趁便说一下，邮票后背或者贴标签用的就是这类胶。