第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共4页]

他说，明天人们说到浙江老酒，想到的多是绍兴酒，却不知早在唐宋期间，杭酒名誉远在绍酒之上。唐朝白居易守杭时，盛赞杭州的梨花酒。

赵宋期间是我国当代酿酒业生长的首要阶段，出产敏捷扩大、专卖情势多样。

“中国宋酒”被评为优良新产品，获得天下首届食品博览会奖牌。

西湖龙井，产于西湖群山中的龙井村，以色绿、香郁、味醇、形美四绝立名天下。

这是饮食文明研讨的创新，极大地便当了当代饮食文籍的浏览。

在《杭州科技史略》一书中，林专门辟有章节，将酿酒列为“当代杭州手产业技术”。

林汇集了很多史料，列出浩繁当代杭州名酒的称呼，分门别类加以详细先容。

注释：注1晏殊（991—1055），字同叔，江西抚州临川人。北宋文人，官至右谏议大夫、礼部刑部尚书等，著有《珠玉词》、《晏元献遗文》、《类要》等（摘自收集）。

酒楼彻夜达旦

当代名点五十五种、当代名酒七十六种，堆积一百余条饮食成语典故。

唐宋期间，龙井已产茶。至明初，龙井茶崛起茶质超越天竺、灵隐等地所产之茶。明朝中叶后，成为江南名茶之一。清初乾隆巡幸杭州，六次幸临龙井品茶。

门客、饮者进门上楼，便有伴计提瓶献茗，入坐后，先上几碟冷菜，客先喝酒一杯。

林正秋汇集合国当代名菜二0九道，对每道菜的汗青与制作体例均做了考据。

这些酒的特别风味遭到本地人的好评，也获得了日本、新加坡客人以及台湾同胞的赞美，此中东坡蜜酒一款，荣获首届中国食品博览会铜奖。

一九八九年，在《贸易经济与办理》杂志八月号上，他颁发《浙江当代酒史话》作了详细先容。对于杭州酿酒业汗青，林做了专门研讨与考据，在《浙江当代酿酒汗青与文明》、《浙江旅游与文明》中，按照当代处所志与别的文献的记录，详确先容了杭州当代酿酒的传承与汗青。宋朝的《名酒记》、《武林旧事》、《梦梁录》均有酒文明的踪迹。

一九九一年，林正秋主编《中国饮食大辞典》出版，这是我国饮食业的一件盛事。

临安茶馆

南宋时，临安茶馆浩繁，较闻名的茶肆有八仙、珠子、潘家边等。这些茶坊大多跟着季候窜改运营种类，力求一年四时都能卖“奇茶异汤”，买卖不减。如夏季卖七宝擂茶、馓子、葱茶或盐鼓汤；夏天卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之类的饮料。

宋朝喝酒民风流行，上至帝王臣工（注8），下至百姓百姓，无不以喝酒为俗。

酿泉酒，在严州（今建德市梅城镇），据《景定严州府志卷四》载：“郡城岸江枕山，泉味甘冽。酿泉，在郡圃（茶园）以此井水酿酒，而得此名。”

晚唐五代今后，宵禁渐次放松，夜市开端呈现。到了南宋，杭州成为都城今后，跟着市场的繁华，夜市鼓起。在闹郊区清河坊至今官巷口一带，阛阓、酒楼、茶坊“与白天无异”，乃至，直到拂晓。夜市刚罢，早市又起，一年四时都是如此。

临安酒楼，南宋时，临安作为都城，职员来往居天下之冠。酒楼饭店遍及开设，也促进了酿酒技术的精益求益。据《武林旧事》记录，官府办的酒楼有和乐楼（今清河坊）、中和楼（今众安桥）、太和楼（今崇兴门外）、和丰楼（今平海街）、承平楼（今清河坊承平巷）、丰乐楼（今涌金门）、西溪楼（今九里松）等十多家。

注7，《癸辛杂识》，宋末元初人周到撰，为一部以记录朝野遗事和社会民风为主的史料条记，内容遍及，记叙翔实，具有较高的史料代价。