煮好蚕豆，洗净鱼腥草，廖神厨就站在事情台开端向英云揭示如何凉拌。
“那我们本日开端学凉拌蔬菜。”廖神厨将英云领到安排蔬菜的那一边，将那些能做凉拌菜的蔬菜一一指给英云，末端他还加上一句，“实在几近统统的菜都能够做凉拌菜。”
但是廖神厨做厨的时候底子没有奉告英云各种调料应当放几勺，看模样这就得端赖英云本身察看和揣摩了。
因而邓艾见机地走开了。
英云信心满满地拿出猪肝放在砧板上，拿起刀就开端切。再不似昨日那般犹踌躇豫不肯动手。此次公然没让廖神厨绝望，英云颠末一天尽力，终究能将猪肝切得厚薄均匀，遵循廖神厨的标准，算是过关了。今后切菜的时候有的是，不能每日都练习切菜，不然会拖累全部切菜的进度。
“明天感谢你。”英云感喟本身真够草率的，昨日本来筹算就猪肝这事儿给邓艾报歉，但是谁知她健忘了。
不愧是师父，英云灵巧地点点头。她可要看好了，凉拌首要的是各种调料的比例。遵循菜分量的多少来决定盐放多少合适，再按照盐来决定各种调料应当有的比例。利用一样的调料，分歧的人会做出分歧味道的菜。其底子启事便是比例题目。醋多一分，菜酸一分，酱油多一分，菜咸一分黑一分。
英云那双春水般的眼睛目不转睛地看着廖神厨的双手。这双手可真是奇妙，晓得先放哪种作料，晓得盐放多少、醋放多少、辣椒油放多少。对了，另有白糖。
邓艾也是不大不小的男生了，听到这话还羞怯地低下头。谁让英云说这话的时候温婉一笑。那的确就如同他在一间黑屋里看到了阳光。她是那道让他狂喜的崇高的光芒。
“咳咳。”廖神厨来得可真不是时候，邓艾心底抱怨嘴里没敢说出来。实在廖神厨见两人站在一起，觉得他们相互倾慕，还担忧本身的到来给这一男一女形成不便。但是他既然来了，不成能又回到房里和林欢瞎谈天去。
在四川，人们确切风俗将鱼腥草与蚕豆放在一起凉拌。这不能不夸奖四川厨师的聪明。起首，蚕豆不易入味或者说入味时候较长，且本身没有特别香味。而鱼腥草能让蚕豆染上本身那股独特香味。第二，如果盘底安排蚕豆，那么凉拌汁会终究渗到蚕豆中。蚕豆不易入味的题目处理了。而轻易入味的颀长的鱼腥草也不消担忧因调料汁浸泡太久而味道太重。这两样搭配在一起，可谓天作地和。
“来拌鱼腥草。”廖神厨哈腰亲身捡出一堆颀长的鱼腥草根，“拿去洗洗我再教你如何凉拌。”
英云微微一笑，点头表示听懂了。毕竟她出世于做厨世家，那些常见的凉拌蔬菜她哪能不晓得？凉拌蚕豆、凉拌鱼腥草、凉拌莴笋丝、凉拌三丝、凉拌木耳、凉拌茄子……
廖神厨奥秘一笑，“你筹算学哪门？热菜冷菜？”他普通不会规定门徒学哪种。挑选权都在门徒本技艺中。不过他会前期按照门徒学习的进度来看门徒的天赋方向哪边，合适做甚么。到时候再停止调剂，这叫因材施教。
“有了白糖，便能够将各种味道调和在一起而不显得味道很冲，”廖神厨耐烦解释，“当然，你可不能放多了。不然凉拌鱼腥草就会甜的发腻了。”
“师父的意义是？”英云谨慎翼翼地摸干脆问道。
英云歪头担忧地问道，“切甚么？”万一另有比猪肝更血腥的食材，她可如何办。现在又骑虎难下，既然都拜师了，总不成能因为在乎食材的惊悚值而放弃吧？那岂不太不值了？