在厨师的巧手之下，鱼皮也能够成为一道适口的甘旨。
粤菜的邃密讲求到了让人难以设想的境地，有一次，楚阑吃了一桌鲮鱼宴，全桌二十多道菜全都是以鲮鱼为主质料烹制的，在一道食材上玩出如许多的花腔，实在令人叹为观止。
而家常的味道，均安鱼饼绝对可谓一绝，将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁成肉泥，挞成鱼青，再将鱼青做成圆饼形状，慢火煎至金黄，熟透后外脆里嫩，吃起来别有风味，这就成了均安鱼饼。
油炸的鱼皮，炸得金黄金黄的，口感更加爽利，不过美中不敷的是，炸过后的鱼皮，落空了本来的鱼味。
鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子……分歧部位就有分歧菜式，鱼身高低无一不成成好菜，的确到了入迷入化的地步。
一桌二十多道菜肴，每一道菜肴都是用精美的小碟子装着，量都不大，但让人吃得口液生香，回味无穷。
鱼饼虽小，但做得好吃，却能让人久久难忘。楚阑吃的鱼饼，连着紫苏叶一起蘸酱吃。
取数十个拇指大小、个头均匀的鲮鱼鼻，淋上调好味的鼓汁，上锅清蒸。鱼头接收了鼓汁的甘香，最后撒上翠绿的葱粒，每一个都意象清楚、清丽动听。
而更让人叹为观止的是，按照统计，广府人吃鱼的花腔已达到一千种摆布。
这桌全鱼宴上，另有鱼羹、鱼生让楚阑“绕梁三日”，没法健忘。
广府的美食，妙在精制，妙在家常。鲮鱼鼻、鱼肠煎蛋等，都能够看出广府的厨师粗料精制的神功妙手，用简朴的质料就能做出精美的甘旨，既不华侈又好吃。
用最鲜嫩的鱼，最简朴的烹制体例，烹制出来的鱼肉也是鲜香爽口，没有一丝丝泥腥味，好吃到让人有如飘身云端，眼冒星光，那种从味蕾传来的快（KG）感刹时让人如同置身在星爷的《食神》场景里，沉醉不已。
鱼皮的吃法，有凉拌、油炸、冰镇、煎焗等，种类繁多，此中传统的凉拌吃法最受欢迎。
就是说这几种鱼中，这几样东西是最奇特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，固然肉未几，但骨质坚固，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华地点。
而冰镇的吃法，是鱼皮灼熟后放到冰块上冰镇，然后蘸着野山椒水来吃，爽利鲜辣，算是一种新奇的吃法。
最让楚阑佩服得五体投地的是，广府人将鱼的每一样食材都用到极致，就是藏污纳垢的鱼肠也不放过。现在很多酒家嫌鱼肠洗濯费事，干脆将鱼肠直接抛弃。但广府的厨师却能将其操纵起来，鱼肠洗净，加上胡椒粉、酒、葱花、陈皮末等调味，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，弹指一挥间，一道极致的甘旨出炉。
做鱼皮，普通用鲮鱼或草鱼。鲮鱼皮薄，轻易入味；草鱼皮厚，口感更爽利。