入座有顺序，座次有安排[第2页/共3页]

上易变形的油炸菜　油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，能够端着油锅上。详细体例是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由办事员端奉上桌。此类菜只要下台快，才气保持菜肴的形状微风味，如时候长了菜就会变形。要求办事员快速上桌，提示客人顿时食用。

2.中餐上菜的挨次之主菜

如果列席职员中有身份高于仆人者，能够由身份高者坐主位，仆人坐在其左边。

信赖大师都没有健忘《史记》鸿门宴中对坐次的描述吧？作者司马迁之以是这么吃力的将坐次先容给大师，是因为坐次能反应出宴客者对客人的各种态度，而坐次是中国饮食文明中很首要的一部分。

别的就是办事员在中餐上菜的挨次中有上菜上的技能，在上菜的技术谙练。另有就是前去厨房叫菜，不成抢先恐后，按挨次接管领菜。办事员在上菜前要查抄一下托盘的洁净，依办事挨次安排托盘上，并重视食品的美妙。

宴请时，每张餐桌上的详细位次也有主次尊卑的别离。排各位次的根基体例有四条，它们常常会同时阐扬感化。

安排中餐坐次时，宴客人先入坐；和下属同席时，请下属在身边的席位坐下，你应站在椅子的左边，右手拉开椅子，并且不发作声响。

1.中餐上菜的挨次之开胃菜

有女宾时，中餐坐次风俗把女方排在一起，即主宾坐男仆人右上方，主宾夫人坐女仆人右上方。遵循国际普通常例，不安排佳耦坐在一起，凡是是将男女掺插安排，以女主报酬准，主宾在女仆人右上方，主宾夫人在男仆人右上方，主宾带夫人，而仆人的夫人又不能列席，凡是可请其他身份相称的妇女作第二仆人。如无恰当身份的妇女列席，也能够把主宾佳耦安排在仆人的摆布两侧。

指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、双皮奶、杏仁豆腐等。最后则是生果。

1.正式或大型宴会

如果中餐上菜的挨次第一道菜上是汤。在开席前几分钟端上为好。客人座开席后，上菜的办事员就要当即告诉厨房筹办出菜。当客人吃去一半摆布的汤时，就上第一道菜，先把凉菜端上来放在桌上第一道菜的边上，将没吃完的端到另一边。以下几道炒菜就要用一样体例顺次端上，但需重视前一道菜还未动筷时，就经告诉厨房的先不忙把下一道菜炒出来，如果客人进餐的速率比较快，那就去告诉厨房快点把菜炒出来，制止客人桌面上呈现空盘的征象。炒菜上完后，应换下用过的骨碟。在上完最后一道菜的时候，办事员就要用应低声奉告用餐的客人菜已上完。待客人把餐桌上的菜根基用完时，办事员就把立及把生果端上来。

如果为大宴，桌与桌间的摆列讲究首席居前居中，左边顺次二四六席,右边为三五七席，按照主客身份、职位，亲疏分坐。

总的来讲，坐次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。如果圆桌，则正对大门的为主客，主客摆布手边的位置，则以离主客的间隔来看，越靠近主客位置越尊，不异间隔则左边尊于右边。若为八仙桌，如果有正对大门的坐位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

2.较小型或非正式餐会中餐坐次?接待客人进餐时，必须判定上、下位的精确位置，以下的坐位是上位：窗边的席位、内里的席位上、能了望美景的席位上。