入座有顺序，座次有安排[第3页/共3页]

体例三，是各桌位次的尊卑，应按照间隔该桌仆人的远近而定，以近为上，以远为下。

紧接在开胃菜以后，又称为大件、大菜。如菜单上说明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数凡是是4、6、八等的偶数。在豪华的餐宴上，主菜偶然多达十六或三十二道，浅显为六道至十二道。菜肴利用分歧的质料、共同酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜挨次多以口味平淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后凡是以汤作为结束。

凡是是四种冷盘构成的大拼盘。偶然种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、京彩等。偶然冷盘以后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多数被省略。

如果为大宴，桌与桌间的摆列讲究首席居前居中，左边顺次二四六席,右边为三五七席，按照主客身份、职位，亲疏分坐。

同一桌上，中餐坐次席位的凹凸以离仆人的坐位远近而定，右高左低。

上菜挨次顺畅公道会给主顾进餐带来温馨感，而如果上菜挨次不当，便会让人感受混乱无章，办事不到位。

体例二，是停止多桌宴请时，每桌都要有一名主桌仆人的代表在坐。位置普通和主桌仆人同向，偶然也能够面向主桌仆人。