中国地方特色菜大推荐[第5页/共16页]

江浙菊花火锅，暗香爽神，风味奇特；　　杭州三鲜火锅；

84. 桂林：爆炒乌鸡

20.北京 ：水煮鱼

太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占有了，本地菜系叫得上名字仿佛还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意义，不过它正儿八经是本地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，内里薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭店都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人狐疑，味道倒是香而不腻，值得一试。

私房菜设席地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做买卖，熟客会本身找上门去；其次，餐位很少，客人帮衬前需求电话预订；第三，凡是只要几个掌厨人，他们会与门客相同，大打豪情牌；最后，掌厨人必必要有特长好菜，并且这些菜在其他处所是绝对吃不到的。

34．吉安/井冈山:烟笋烧肉

99.　承德：万字扣肉

蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有不凡之处。而究竟上这类下蛋鸡的市场价并不贵。

如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会奉告你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

八百里井冈是竹的陆地，分歧种类的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

在吉林的朝鲜饭店，统统的狗肉汤都是当天的新奇肉一天一炖，没有老汤。如许做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，花样多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃甚么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，感觉鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

57．太原:过油肉

32．赣州:赣南小炒鱼

31.南昌:藜蒿炒腊肉

38．泸州:鱼头火锅

重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤讲求见长，具有质料多样，荤素皆可，适应遍及，气势奇特，场面热烈等特性，因此最热辣鹏城。

27.宜宾:黄辣丁鱼火锅

彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，全部平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农夫将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。

新八大菜系里被加进了本来名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于常常食欲不振的当代人来讲，各种开胃的酸听着就是引诱。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，普通是先插手特产槽辣椒和本地很多有营养代价的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅。一个数据表白：凯里本地住民长命人丁居天下之首，酸汤鱼的营养代价获得了绝佳应证，酸汤鱼今后紧跟着人们安康长命的动机所向无敌。

这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀一一将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中间呈“万”字型，不成使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。